Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků - Petrželová, Monika (2017)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: drůbeží maso; masný výrobek; jáhlová mouka; merlíková mouka; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; poultry meat; meat product; millet flour; quinoa flour; coking loss; water holding capacity; texture properties; diplomová práce