Vliv přídavku jáhlové a merlíkové mouky na vlastnosti mělněných masných výrobků

• Main Author: Petrželová, Monika (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2017
• Subjects: drůbeží maso; masný výrobek; jáhlová mouka; merlíková mouka; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; poultry meat; meat product; millet flour; quinoa flour; coking loss; water holding capacity; texture properties; diplomová práce
• Physical Description: 73 s. (86 384 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení