Vybrané hydrokoloidy ve výrobě termizovaných tvarohových dezertů - Škvařilová, Věra (2015)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: termizované tvarohové dezerty; hydrokoloidy; lokustová guma; tragakant; dynamická oscilační reometrie; heat treated dairy desserts; hydrocolloids; locust bean gum; tragacanth; dynamic oscillatory rheometry; diplomová práce