Sledování vlivu aplikace kukuřičné a rýžové mouky jako náhrady fosforečnanů na technologické vlastnosti masných výrobků - Polcová, Petra (2015)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: masný výrobek; kukuřičná mouka; rýžová mouka; ztráty vařením; vaznost vody; pH; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; meat product; corn flour; rice flour; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; diplomová práce