Aplikace a vliv binárních směsí fosforečnanů při výrobě masných výrobků - Kadlecová, Simona (2015)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: masný výrobek; drůbeží maso; fosforečnany; vaznost vody; ztráty vařením; texturní vlastnosti; meat product; poultry meat; phosphates; water-holding capacity; cooking loss; textural properties; diplomová práce