Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků - Gregovská, Ludmila (2015)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Masné výrobky; chlorid sodný; fosforečnan sodný; fosforečnan draselný; difosforečnan sodný; difosforečnan draselný; pH; vaznost vody; ztráty vařením; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; Meat products; sodium chloride; sodium phosphate; potassium phosphate; sodium diphosphate; potassium diphosphate; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; diplomová práce