Staff View: Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků

Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Gregovská, Ludmila (Dissertant)
Other Authors:	Plšková, Mária (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2015
Subjects:	Masné výrobky chlorid sodný fosforečnan sodný fosforečnan draselný difosforečnan sodný difosforečnan draselný pH vaznost vody ztráty vařením texturní vlastnosti tvrdost tuhost kohezivnost gumovitost Meat products sodium chloride sodium phosphate potassium phosphate sodium diphosphate potassium diphosphate water holding capacity textural properties hardness toughness cohesiveness gumminess diplomová práce
Physical Description:	103 s. (173 765 znaků).


LEADER	01854ntm a22005657u 4500
001	zp38520
041			\|a cze
100	1		\|a Gregovská, Ludmila \|4 dis
245	1	0	\|a Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků
246			\|a Effect of Concentration of Sodium Chloride and Phosphate on the Properties of Meat Products
260			\|c 2015
300			\|a 103 s. (173 765 znaků).
500			\|a Studijní obor: Technologie potravin
500			\|a Studijní obor: Food Technology
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a Masné výrobky
653			\|a chlorid sodný
653			\|a fosforečnan sodný
653			\|a fosforečnan draselný
653			\|a difosforečnan sodný
653			\|a difosforečnan draselný
653			\|a pH
653			\|a vaznost vody
653			\|a ztráty vařením
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a tvrdost
653			\|a tuhost
653			\|a kohezivnost
653			\|a gumovitost
653			\|a Meat products
653			\|a sodium chloride
653			\|a sodium phosphate
653			\|a potassium phosphate
653			\|a sodium diphosphate
653			\|a potassium diphosphate
653			\|a pH
653			\|a water holding capacity
653			\|a textural properties
653			\|a hardness
653			\|a toughness
653			\|a cohesiveness
653			\|a gumminess
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Plšková, Mária \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/31989 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB