Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků

• Main Author: Gregovská, Ludmila (Dissertant)
• Other Authors: Plšková, Mária (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2015
• Subjects: Masné výrobky; chlorid sodný; fosforečnan sodný; fosforečnan draselný; difosforečnan sodný; difosforečnan draselný; pH; vaznost vody; ztráty vařením; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; Meat products; sodium chloride; sodium phosphate; potassium phosphate; sodium diphosphate; potassium diphosphate; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; diplomová práce
• Physical Description: 103 s. (173 765 znaků).
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení