Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti masných výrobků - Doležalová, Alena (2015)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: náhrady soli; technologické vlastnosti; senzorické hodnocení; chlorid sodný; chlorid draselný; chlorid vápenatý; chlorid hořečnatý; sodium substitutes; technology of salting; technological properties; sensory evaluation; sodium chloride; potassium chloride; calcium chloride; magnesium chloride; diplomová práce