Vliv pH a složení binárních směsí fosforečanů s citronany na dispergaci kaseinového komplexu v modelovém systému - Gučová, Pavla (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Kasein; disperze; optická hustota; spektrofotometrie; pH; tavicí soli; Casein; dispersion; optical density; spectrophotometry; emulsifying salts; diplomová práce