Aplikace kolagenu do masných výrobků - Brychtová, Michaela (2014)
Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Studijní obor: Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production
Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kolagenní hydrolyzát; dihydrogendifosforečnan sodný; pH; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; masný výrobek; collagen hydrolyzate; disodium diphosphate; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; meat product; diplomová práce