Tavené sýry s ochucujícími složkami - Tomášková, Petra (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavený sýr; tavicí soli; konzistence; příchuť; texturní profilová analýza; senzorická analýza; Processed cheese; emulsifying salts; consistency; off-flavour; texture profile analysis; sensory analysis; diplomová práce