Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa - Patloková, Jana (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hovězí maso; zrání; textura; texturní profilová analýza; beef; aging; texture; texture profile analysis; diplomová práce