Změna viskoelastických vlastností tavených sýrů v důsledku použití různých tavicích solí - Mynarčíková, Lucie (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: analog taveného sýra; tavicí soli; texturní vlastnosti; viskoelastické vlastnosti; processed cheese analogue; emulsifying salts; textural properties; viscoelastic properties; diplomová práce