Vliv fosforečnanových solí na reologické vlastnosti modelového kuřecího masného výrobku v průběhu tepelného opracování - Hloušková, Nikola (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: myofibrilární bílkoviny; fosforečnany; viskoelastické vlastnosti; gelovatění; myofibrillar proteins; phosphates; viscoelastic properties; gelation; diplomová práce