Vliv fosforečnanových solí na reologické vlastnosti modelového kuřecího masného výrobku v průběhu tepelného opracování

• Main Author: Hloušková, Nikola (Dissertant)
• Other Authors: Polášek, Zdeněk (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: myofibrilární bílkoviny; fosforečnany; viskoelastické vlastnosti; gelovatění; myofibrillar proteins; phosphates; viscoelastic properties; gelation; diplomová práce
• Physical Description: 72 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení