Vliv kombinací fosforečnanů a amarantu na technologické vlastnosti masných výrobků - Gurská, Eliška (2014)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: dihydrogendifosforečnan sodný; amarantová moučka; pH; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; masný výrobek; disodium diphosphate; amaranth flour; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; rigidity; cohesivity; gumminess; meat product; diplomová práce