Vliv koncentrace vybraných hydrokoloidů na texturní vlastnosti tavených sýrů - Novák, Pavel (2013)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; tavicí soli; agar; karagenan; pektin; texturní profilová analýza; processed cheese; emulsifying salt; carrageenan; pectin; texture profile analysis; diplomová práce