Vliv koncentrace vybraných hydrokoloidů na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Novák, Pavel (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: tavený sýr; tavicí soli; agar; karagenan; pektin; texturní profilová analýza; processed cheese; emulsifying salt; carrageenan; pectin; texture profile analysis; diplomová práce
• Physical Description: 76 s. (93 190 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení