Posouzení ztrát hmotnosti tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu technologického zpracování - Zderčíková, Eva (2013)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hmotnostní ztráty; tepelné úpravy; maso; masné výrobky; složení masa; přírodní střeva; umělá střeva; lose weight; heat modifications; meat; meat products; weight loss; natural intestines; synthetic intestines; diplomová práce