Posouzení ztrát hmotnosti tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu technologického zpracování

• Main Author: Zderčíková, Eva (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: hmotnostní ztráty; tepelné úpravy; maso; masné výrobky; složení masa; přírodní střeva; umělá střeva; lose weight; heat modifications; meat; meat products; weight loss; natural intestines; synthetic intestines; diplomová práce
• Physical Description: 100 s. (20 800 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení