Aplikácia fosforečnanov a ich náhrad v jemne mletých mäsových výrobkoch - Plšková, Mária (2013)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: jemne mleté mäsové výrobky; fosforečnany; amarant; pH; väznosť; tvrdosť; kohezívnosť; Keywords: minced meat products; phosphates; amaranthus; water holding capacity; toughness; cohesivity; diplomová práce