Změna vybraných parametrů přírodního sýra s přídavkem dekarboxyláza pozitivního kmene Lactococcus lactis subsp. cremoris - Maděrová, Simona (2013)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: sýry holandského typu; texturní profilová analýza; proteolýza; volné aminokyseliny; Dutch - type cheese; texture profile analysis; proteolysis; free amino acids; bakalářská práce