Využití hydrokoloidů při výrobě fermentovaného pečiva - Hlaváčková, Petra (2013)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: celiakie; hydrokoloidy; rostlinné gumy; škrob; pečivo; celiac disease; hydrocolloids; vegetable gums; starch; bread; bakalářská práce