Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína - Borusík, Adam (2014)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: fermentace; víno; mošt; hrozny; enzymy; alkohol; kyseliny; kvasinky; bakteriwe; technhologie; Saccharomyces cereviciae; Brettanomyces; fermentation; wine; cider; grapes; enzyme; alcohol; acids; yeasts; bacteria; technolo-gy; Saccharomyces cerevisiae; bakalářská práce