Kvalita fritovacích olejů v různých typech stravovacích zařízeních - Permedla, Radim (2013)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tuky; oleje; fritování; TPM; teplota měření; Fats; oils; frying; temperature measurement; diplomová práce