Sledování jakostních parametrů u trvanlivých masných výrobků tepelně opracovaných v průběhu doby minimální trvanlivosti - Krejčiříková, Barbora (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Maso; trvanlivé masné výrobky tepelně opracované; aktivita vody; dusitany; tuk; Meat; durable heat-processed meat products; water activity; nitrites; fat; diplomová práce