Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků - Šímová, Jarmila (2013)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Sůl; chlorid sodný; chlorid draselný; dusitan sodný; dusitan draselný; dusičnan sodný; dusičnan draselný; dusitanová solicí směs; dusičnanová solicí směs; Salmonella; Campilobacter; Escherichia; Yersenia; Clostridium; Listeria; N-nitrosaminy; rakovina; The salt; sodium chloride; potassium chloride; sodium nitrite; potassium nitrite; sodium nitrate; potassium nitrate; nitrite salting mixture; nitrate salt mixture; N-nitrosamines; cancer; bakalářská práce