Texturní vlastnosti tavených sýrů vyrobených s použitím binárních směsí karagenanu a alginátu - Bačová, Helena (2012)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavené sýry; alginát; kappa-karagenan; tavicí soli; processed cheese; alginate; kappa-carrageenan; emulsifying salts; bakalářská práce