Vliv různých ternárních směsí vybraných fosforečnanových solí na texturu tavených sýrů - Začalová, Dominika (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavicí sůl; ternární směs; tavený sýr; fosforečnan; kasein; pH; texturní analýza; Emulsifying salt; ternary mixture; processed cheese; phosphate; casein; texture analysis; diplomová práce