Studium texturních vlastností blokových tavených sýrů s různými typy hydrokoloidů - Havranová, Markéta (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; blokový tavený sýr; hydrokoloidy; texturní profilová analýza; roztékavost; processed cheese; block type processed cheese; hydrocolloids; texture profile analysis; meltability; diplomová práce