Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků - Jokl, Vlastislav (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: fosfát; textura; masný výrobek; přídatné látky; vaznost vody; pH; tvrdost; tuhost; lepivost; kohezivnost; phosphate; texture; meat product; additives; water binding capacity; hardness; toughness; adhesion; cohesion; diplomová práce