Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek - Kouba, Jan (2014)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kulinární úpravy; denaturace; Maillardovy reakce; akrylamid; N-nitrózaminy; akrolein; culinarytreatment; denaturation; Maillardreaction; acrylamid; N-nitrosamine; acrolein; bakalářská práce