Extenzografické vlastnosti bezlepkových těst - Slaměníková, Hana (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kukuřičná mouka; pohanková mouka; reologie; hydrokoloidy; xantanová guma; alginát sodný; maize flour; buckwheat flour; rheology; hydrocolloids; xanthan gum; sodium alginate; diplomová práce