Vliv délky doby mražení těsta a množství použitého droždí na kvalitu rohlíků - Stískalová, Iveta (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Klíčová slova: mražení těsta; pečivo; droždí; zlepšující přípravky; chemická analýza; textu-ra; senzorická analýza; Key words: freezing of dough; bread; yeast; additives; chemical analysis; texture; sensory analysis; diplomová práce