Vliv délky doby mražení těsta a množství použitého droždí na kvalitu rohlíků

• Main Author: Stískalová, Iveta (Dissertant)
• Other Authors: Boudová Pečivová, Pavlína (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: Klíčová slova: mražení těsta; pečivo; droždí; zlepšující přípravky; chemická analýza; textu-ra; senzorická analýza; Key words: freezing of dough; bread; yeast; additives; chemical analysis; texture; sensory analysis; diplomová práce
• Physical Description: 73 s., příloha 7 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení