Závislost pekárenských vlastností žita na čísle poklesu a podmínkách pečení - Havlíková, Renata (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: žito; Secale cereale L; žitná mouka; číslo poklesu; pekařský pokus; rye; rye flour; Hagberg Falling number; baking test; diplomová práce