Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích - Kotůlek, Jakub (2012)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tuky; oleje; smažení - fritování; TPM; teplota měření; Fats; Oils; Frying - deep Frying; measurement of temperature; diplomová práce