Vliv obsahu škrobu v pšeničné mouce na vlastnosti těsta - Pinďáková, Marcela (2011)
Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Studijní obor: Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production
Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: škrob; amylóza; amylopektin; využití škrobu; lepek; obilné zrno; reologie pšeničného těsta; starch; amylose; amylopectin; utilization of starch; gluten; cereal grain; rheology of wheat dough; diplomová práce