Ternární směsi vybraných fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů. - Slavíková, Štěpánka (2011)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; tavicí soli; texturní vlastnosti; tvrdost; relativní lepivost; kohezivnost; processed cheese; emulsifying salts; texture parameters; hardness; adhesiveness and cohesiveness; bakalářská práce