Vliv přídavku 1-monoacylglycerolů na jakost tavených sýrů - Galářová, Blanka (2006)
Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky
Studijní obor: Technology and economics of fat, detergent and cosmetics production
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavený sýr; 1-monoacylglycerol; senzorická analýza; dynamická oscilační reometrii; Processed cheese; melting salts; sensory quality; consistency; reology; caseinate; nutrition; food industry; diplomová práce