Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior - Janovská, Zuzana (2011)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Klíčová slova: Gastronomie; systém HACCP; legislativa; diagram výroby; analýza nebez-pečí; stanovené kritické kontrolní body; sledování kritických kontrolních bodů. ABSTRACT; Gastronomy; HACPP system; legislation; graph of the production process; analysis of possible danger; critical and checking points; critical and checking points observing; bakalářská práce