Vliv vybraných hydrokoloidů na senzorické a texturní vlastnosti termizovaných tvarohových dezertů - Švarc, Jiří (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: termizovaný tvarohový dezert; hydrokoloid; termizace; senzorické a texturní vlastnosti; jakost; thermised curd dessert; hydrocolloid; thermization; sensory and textural properties; quality; diplomová práce