Změny textury a senzorických vlastností sýrů s plísní Penicillium nalgiovense během zrání - Staněk, Karel (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: sýr; Nalžovský sýr; plísňové kultury; Penicillium nalgiovense; textura; tvrdost; cheese; Ellischauer cheese; fungal culture; texture; hardness; diplomová práce