Aditiva přidávaná na úpravu kvality mraženého jemného pečiva - Korcová, Markéta (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: mražení; jemné pečivo; pšeničná mouka; voda; droždí; sůl; cukr; tuk; aditiva; arabská guma; zlepšující přípravek Frosty; reologie; senzorická analýza; refrigeration; pastry; wheat flour; water; yeast; salt; sugar; fat; additives; arabic gum; Frosty improver; rheology; sensory analysis; diplomová práce