Vliv kůžových emulzí v měkkých a drobných masných výrobcích na organoleptické vlastnosti.

• Main Author: Chrvalová, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: Kůžové emulze; měkké masné výrobky; drobné masné výrobky; technologie výroby; hygiena; senzorické hodnocení; Skin emulsions; soft meat products; retail meat products; technology; sanitation; sensory evaluation; diplomová práce
• Physical Description: 91 s. (130 409 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení