Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů vyrobených s použitím tuků s různým zastoupením mastných kyselin. - Horáková, Kateřina (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavené sýry; analogy sýrů; rostlinné tuky; roztékavost; texturní profilová analýza; Processed cheese; cheese analogues; vegetable fats; meltability; texture profile analysis; diplomová práce