Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů vyrobených s použitím tuků s různým zastoupením mastných kyselin.

• Main Author: Horáková, Kateřina (Dissertant)
• Other Authors: Ciprysová, Zuzana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: Tavené sýry; analogy sýrů; rostlinné tuky; roztékavost; texturní profilová analýza; Processed cheese; cheese analogues; vegetable fats; meltability; texture profile analysis; diplomová práce
• Physical Description: 76 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení