Vliv různého složení binárních směsí fosforečnanových tavicích solí na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Galiová, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Weiserová, Eva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: tavený sýr; fosforečnanové tavicí soli; texturní profilová analýza; roztékavost; pH; processed cheese; phosphate emulsifying salts; texture profile analysis; meltability; diplomová práce
• Physical Description: 80 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení