Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa - Blahová, Kateřina (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: maso; vepřové maso; bílkoviny; tuky; vaznost; solení; aditiva; výtěžnost uzeného vepřového masa; vepřová kýta; vepřová krkovice; vepřová kotleta; meat; pork; proteins; fats; retention; salt; additive; yield; smoked meat; chop; neck and ham; diplomová práce